Protein oxidation in muscle foods: A review

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Lund, Marianne N., et al. “Protein Oxidation in Muscle Foods: A Review”. Molecular Nutrition &Amp; Food Research, vol. 55, no. 1, 2010, pp. 83-95, https://doi.org/10.1002/mnfr.201000453.
Lund, M. N., Heinonen, M., Baron, C. P., & Estévez, M. (2010). Protein oxidation in muscle foods: A review. Molecular Nutrition &Amp; Food Research, 55(1), 83-95. https://doi.org/10.1002/mnfr.201000453
Lund MN, Heinonen M, Baron CP, Estévez M. Protein oxidation in muscle foods: A review. Molecular Nutrition & Food Research. 2010;55(1):83-95.
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Technology: Chemical technology: Food processing and manufacture565
Agriculture: Agriculture (General)557
Agriculture556
Technology: Home economics: Nutrition. Foods and food supply476
Science: Chemistry199
Die erste Studie, die diesen Artikel zitiert hat, trug den Titel Partial Replacement of Pork Back‐Fat by Vegetable Oils in Burger Patties: Effect on Oxidative Stability and Texture and Color Changes during Cooking and Chilled Storage und wurde in 2011. veröffentlicht. Die aktuellste Zitierung stammt aus einer 2024 Studie mit dem Titel Partial Replacement of Pork Back‐Fat by Vegetable Oils in Burger Patties: Effect on Oxidative Stability and Texture and Color Changes during Cooking and Chilled Storage Seinen Höhepunkt an Zitierungen erreichte dieser Artikel in 2022 mit 94 Zitierungen.Es wurde in 159 verschiedenen Zeitschriften zitiert., 27% davon sind Open Access. Unter den verwandten Fachzeitschriften wurde diese Forschung am häufigsten von Food Chemistry zitiert, mit 81 Zitierungen. Die folgende Grafik veranschaulicht die jährlichen Zitationstrends für diesen Artikel.
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